煮温泉蛋温度该如何把握

温泉蛋1

温泉蛋与温度

 

日本菜中有一道“温泉蛋”,十分特别,外面的蛋白生,里面的蛋黄熟,能让你同时得到视觉与味觉上的满足。

温泉蛋 其实是一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名。“温泉蛋”吸引人之处就在于它的蛋黄是刚刚凝固,而蛋白就像豆花般嫩滑,味道很独特,跟我们平时吃的开水蛋蛋白比蛋黄熟的情况正好相反。

想在日本料理店吃个“温泉蛋”可能会花上你几十块钱。这道小菜岛国人爱吃,在香港台湾也很受欢迎。的确,香香滑滑的口感,又有谁不爱呢?

其实,温泉蛋不是一定要到日本料理店才能吃到,只要控制好时间还有温度,谁都能在家随时吃到哦。

温泉的温度大约保持65℃~68℃,所以我们在煮温泉蛋的时候,因为无法跟一般水煮蛋时一样的温度,让水达到100℃沸腾。蛋白与蛋黄是具有凝固性的,加热可使其所含的蛋白质凝固,通常蛋白在62℃开始变性,65℃无法流动,约70℃完全凝固成块。蛋黄的变性温度较高,蛋黄在65℃开始变性,70℃失去流动性,但不会马上凝固,而是要等一段时间。所以,在这种凝固性的差异,使得蛋白多滑嫩状,而蛋黄却是固体、液体皆存在。

温泉蛋2

家庭基本的做法就是

用白开水直接煮蛋。 这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。因为蛋清超过60°C即可凝固,蛋黄在80°C以下不会凝固,所以控制在水温60-80°C之间即可做出温泉蛋

利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋:

1.把水烧至75°C(掌握不好温度的请购买厨房用温度计)

2.把鸡蛋,75°C热水放入保温瓶或焖烧锅

3.等待30分钟敲开蛋壳,淋上酱油食用。

普通的鸡蛋煮的时候在锅子里面被水包围受热均匀,正常海拔,水温达到100度的时候沸腾

所以,想做好一个正宗的温泉蛋,控制温度就是整个过程的关键了。相信您看完马上就可以做出一份满意的温泉蛋了。

分享到微信 分享到微博

1 条评论

发表我的观点

取消

  • 昵称 *
  • 邮箱 *
  • 网址
  1. #1
    刚刚好,就是要温泉蛋的温度
切换注册

登录

忘记密码 ?

切换登录

注册